佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。这道具有传统美食历史的福建名菜，被誉为是中华美食文化中的瑰宝之一。佛跳墙以松露、花菇、鱼翅、鸽蛋、海参、鸭掌、干贝、蹄筋、鱼翅、福建瘦肉为主要食材，配以清汤煲制，口感极为鲜美，被誉为是浓缩了福建古老文化、历史与饮食传统的味觉盛宴。
佛跳墙是福州市特色名菜
1、精湛的烹饪技巧：制作佛跳墙需要运用多种繁琐的烹饪技艺，例如炖煮、蒸煮和煨煮等。通过精确的步骤和火候的把握，将各种食材巧妙地融合在一起，达到难以言喻的口感和味觉享受。
2、鲜美的汤底：佛跳墙的关键之一在于其浓郁的汤底。制作这道菜的汤底常常由高汤、鲍鱼汤、瑶柱汤等多样高品质的材料经过熬煮而成，为菜肴带来与众不同的风味和口感。这些精心挑选和融合的原料赋予了佛跳墙独特的特点。
3、冲撞的味觉：佛跳墙是一道融合海鲜、禽类以及荤素之间的卓越之作，每一口都呈现出丰富的层次感和令人陶醉的味觉享受。它汇聚了多种食材的鲜美，将其独特的口感融为一体。每一口都如同一次奇妙的冲撞，让人愉悦不已。
佛跳墙在中华美食界拥有极为重要的地位，其所采用的上乘食材和繁琐的烹饪工艺使之成为宴会、喜宴或其他重要场合上备受推崇的佳肴。
