香椿含有致癌物是真的。香椿，是人们喜爱的一种常见野菜，被誉为“山野味中的珍品”。香椿不仅味美，而且营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质。然而，对于最近有报道称香椿含有致癌物质，引起了香椿好食者广泛关注和担忧。
香椿含有致癌物已确定是真的
1、日本香椿致癌
关于香椿是否含有致癌物质，要看是哪种香椿。国内常见的香椿有两种: 一种是日本香椿，另一种是中国香椿。据科学研究，日本香椿确实含有一种叫做雌性激素的物质，长期摄入可能会引发多种慢性病，包括癌症，长期大量食用会对人体造成危害。而中国香椿则没有这个问题。
2、预防香椿致癌
选购香椿要慎重消费者应该选择正规商家出售的香椿，尽量避免购买没有经过质量检测的野生香椿。在烹饪过程中，可以在加热的过程中将亚硝酸盐转化为硝酸盐，这样就能减少亚硝胺的形成。例如，烹饪前可以将香椿放入开水中焯水，或者和豆腐、肉类等搭配烹制，也能减少亚硝胺的形成。另外饮食要有节制，适量食用即可。
3、吃香椿的好处
香椿具有健脑益智的作用。香椿中含有大量的卵磷脂，可以促进神经细胞发育，增强记忆力和思维能力。香椿还可以调节肠道功能，消除便秘。香椿中含有丰富的粗纤维和果胶，可以增加肠道的蠕动性和吸附水分，帮助肠道通畅。最后，香椿还能提高身体的免疫力和抗病能力，有利于预防感冒和感染性疾病的发生。
香椿含有致癌物质的说法只针对于日本香椿，而中国香椿并不存在这个问题。消费者选择合适的购买渠道，注意烹饪方法，合理食用可以让我们安心享受这种山野之味。当然，如果你食欲不振、消化不良等情况，不妨考虑到医院检查一下，以确保身体健康。
