发芽的土豆不能吃。作为日常生活中备受人们青睐的主食之一，土豆被广泛应用于各种美食制作中。不过，许多人会一次性购买大量土豆并长时间存储，使得土豆在存放期间出现发芽现象。如果食用已经发芽的土豆，可能会带来食物中毒的威胁。因此，保证自己的健康必须注意土豆的存储时间，并及时处理发芽的土豆。
发芽的土豆不能吃
1、如果土豆只是冒出了一些小的绿芽，那么就可以将这些绿芽割掉，其余部分是可以食用的。但是，如果发现土豆上有大量的绿芽，还是建议不要食用。因为大量绿芽意味着土豆中的龙葵素含量较高，这种物质对人体具有一定的毒性。
2、在选购土豆使用时候，除了要留意绿芽以外，更应注意土豆的表面状况。如果发现土豆表面出现发黑、软烂、有坑坑洼洼等问题，则代表着土豆已经开始变质了，也不应再食用。吃变质的食材会导致身体变差，带来不必要的经济损失。
3、用塑料袋装土豆会使环境潮湿，增加土豆腐烂和霉变的风险，从而使它们丧失了可食用性。为此建议在生活中使用透气性好的纸袋或木箱，它们可以保持土豆的干燥，从而延长它们的保质期。
家中土豆发芽要仔细观察发芽部位及长势情况，如发芽部位较浅、薄，发芽不多，则尚可食用。如果大面积发芽，且芽还有向外生长的趋势则应立即予以剔除扔掉。如果分不清就一律按照不能吃处理，以防勿食用造成中毒。
